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근육생물학 기반 배양육 연구
Muscle Biology–Driven Cultured Meat Research
- 근육 줄기세포의 분화 메커니즘(신호 전달 경로, 세포주기)을 조절해 배양 효율을 높입니다.
- We enhance culture efficiency by regulating the differentiation mechanisms of muscle stem cells, including signaling pathways and the cell cycle.
- 배양된 조직의 단백질 함량, 근섬유의 구조적 완성도, 조직감 등을 다각도로 분석합니다.
- The cultured tissues are comprehensively evaluated in terms of protein content, structural maturity of muscle fibers, and textural properties.
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배양육 생산을 위한 세포배양 공정 최적화
Optimization of Cell Culture Processes for Cultured Meat Production
- 근육 조직 채취, 세포 분리 등을 거쳐 근육 줄기세포의 증식 및 분화 단계를 최적화합니다.
- We optimize the proliferation and differentiation stages of muscle stem cells following muscle tissue collection and cell isolation.
- 효율적인 배양육 생산을 위한 최적의 코팅제, 배양액 첨가물 및 지지체를 활용합니다.
To enable efficient cultured meat production, we employ optimized coating materials, culture medium supplements, and scaffolds.
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동물성식품의 품질 및 가공유통 연구
Quality, Processing, and Distribution of Animal-Based Foods
- 가공·저장·유통 전 과정에서 발생하는 품질 변화(색, 조직감, 산화·변패 지표 등)를 체계적으로 분석하여, 식육의 품질 안정성 확보 및 고부가가치 창출을 목표로 합니다.
We systematically analyze quality changes occurring throughout the entire processing, storage, and distribution chain (e.g., color, texture, and indicators of oxidation and spoilage), aiming to ensure meat quality stability and create high added value.
- 비파괴적 기술(이미지, 스펙트럼 등)을 활용하여 식육의 관능 특성 및 신선도를 정량적으로 예측하고, 품질 평가의 객관성과 효율성을 향상시킵니다.
Using non-destructive techniques (e.g., imaging and spectral analysis), we quantitatively predict sensory attributes and freshness of meat, improving the objectivity and efficiency of quality evaluation.
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동물성 유래 생리기능 소재 개발 및 응용
Development and Application of Animal-Derived Bioactive Materials
- 동물성 원료에서 기능성 성분을 분리 및 정제하고 다양한 기능성(항산화, 항고협압 등)에 대한 효과를 검증합니다.
- 감각특성(관능평가, 전자혀) 및 가공 적용성을 함께 평가해 제품/소재로의 활용 가능성을 높입니다.
We evaluate sensory properties (sensory evaluation and an electronic tongue) together with processing applicability to enhance the potential for commercialization as products or ingredients.
